Ingredientes para 4 personas
-2 tomates grandes de consistencia firme
-2 pimientos verdes
-3 zanahorias
-1 cebolla blanca
-1 huevo (opcional)
-1 manojo de perejil
-5 rabanillos
-1 cogollo de lechuga
-1 cucharada de eneldo picado
-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
-5 cucharadas de vinagre
-sal
-pimienta
1) Lava los tomates y córtalos en rodajas. Lava los pimientos, desecha las semillas y córtalos en tiras. Lava y pela las zanahorias, y luego rállalas.
2) Pela la cebolla y córtala en rodajas finas. Cuece el huevo, pélalo y córtalo en rodajas. Lava los rabanillos y córtalos en rodajas. Lava y escurre el cogollo y después trocea las hojas.
3) Coloca las hortalizas y la lechuga en una fuente. Prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y pimienta, y el eneldo. Aliña la ensalada con la vinagreta, y sírvela adornada con las rodajas de huevo y el perejil picado.
