Ingredientes para 4 personas
-2 tazas de pasta integral (espirales, lazos, caracolas…)
-2 bloques de tofu ahumado (cortarlo a cubos)
-4 zanahorias cortadas a rodajas
-1 taza de guisantes verdes
-4 cucharadas soperas de maíz
-cebollino o menta fresca
-4 pepinillos cortados finos
Ingredientes para el aliño:
-4 cucharadas soperas de nueces ligeramente tostadas
-2 cucharadas soperas de miso blanco
-2 cucharadas soperas de vinagre de arroz
-2 cucharadas soperas de zumo concentrado de manzana
-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1) Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal marina. Cuando esté lista, lavarla con agua fría y escurrir bien.
2) Hervir agua, añadir una pizca de sal y cocer las zanahorias de 3 a 4 minutos. Sacarlas, lavarlas con agua fría y escurrirlas.
3) Hervir los guisantes verdes durante 5-6 minutos (si son frescos hervir hasta que estén blandos, unos 10-12 minutos). A continuación, escaldar el maíz. Lavar las dos verduras con agua fría y escurrirlas.
4) Mezclar la pasta con las verduras, las hierbas frescas y los pepinillos.
5) Picar las nueces hasta obtener una picada bien fina. Añadir el resto de los ingredientes del aliño y pasar por la batidora. Rectificar con un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada. Añadir el aliño encima de la ensalada y servir.
