Ingredientes para 4 personas
Para las crepes:
-140 grs de harina integral tamizada
-140 grs de harina blanca
-80 gr de maicena o arrurruz
-una pizca de sal marina
-una pizca de cúrcuma
-2 cucharaditas de postre de hierbas aromáticas secas
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva
-6 tazas de agua con gas
Para el relleno:
-8 cebollas cortadas finas
-2 bloques de tofu ahumado desmenuzado con un tenedor
-6 cucharadas soperas de maíz
-4 calabacines cortados a rodajas
-2 tazas de germinados de soja
-sal marina
-salsa de soja
-4 cucharadas soperas de aceite de oliva
-40 grs de ralladura de limón
NOTA: mientras esperamos que repose el líquido para las crepes en la nevera, podemos hacer el relleno, aunque deberemos calentarlo de nuevo después justo antes de rellenar las crepes.
Para hacer las crepes
1) Batir todos los ingredientes para las crepes, y dejar el líquido resultante en la nevera, como mínimo durante 30 minutos.
2) Antes de comenzar a cocinar las crepes, comprobar su consistencia, rectificando de líquido si está espesa.
3) Calentar una sartén, poner un fondo de aceite y ½ cucharón de líquido de las crepes. Mover la sartén hasta que se extienda todo el líquido. Dejar que se cueza hasta que se empiece a despegar por lo lados, de 2 a 3 minutos. Después, cocinar por el otro lado 1 ó 2 minutos más.
4) Rellenar con las verduras y servir inmediatamente.
Para el relleno
1) Saltear las cebollas con el aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10 minutos.
2) Añadir el calabacín, el maíz, los germinados y unas gotas de salsa de soja. Saltear de 3 a 4 minutos. Añadir el tofu ahumado, la ralladura y mezclar bien durante 2 o 3 minutos más.
