INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
-1 puerro y 4 zanahorias
-250 grs de tirabeques
-250 grs se setas shiitake
-1 o 2 guindillas
-4 o 5 cucharadas de aceite de cacahuete
-250 gr de brotes de judías mungo
-sal y pimienta
-2 o 3 cucharadas de salsa de soja
-250 gr de quinoa
-400 ml de caldo de verduras
-comino, mostaza y ajo en polvo
-1 cucharada de mantequilla
-3 o 4 cucharadas de pecanas o nueces picadas
-aceite para untar la fuente
-300 gr de queso fresco a las hierbas
-120 ml de caldo de verduras
-100 gr de queso gouda rallado
1) Limpiar el puerro. Lavar y pelar las zanahorias. Limpiar los tirabeques y las setas. Cortarlo todo en trozos pequeños.
2) Partir las guindillas por la mitad y desechar las pepitas. Lavar las guindillas y cortarlas en dados pequeños.
3) Calentar el aceite y rehogar la verdura unos 5 o 6 minutos. Escurrir los brotes de judías e incorporarlos 2 o 3 minutos antes de finalizar la cocción. Condimentar generosamente con sal, pimienta y salsa de soja.
4) Cocer la quinoa en el caldo de verduras concentrado según las instrucciones del envase. Condimentar con las especias y añadir la mantequilla. Mezclar todo con las nueces.
5) Calentar el horno a 180º. Untar una fuente refractaria con aceite y disponer en ella alternativamente capas de verdura y de la mezcla de quinoa.
6) Batir el queso fresco con el caldo de verduras y añadir el gouda. Verter sobre el guiso y cocer en el nivel medio del horno de 20 a 25 minutos.
