Ingredientes para 4 personas:
-500 gr de tomates de consistencia firma
-2 pimientos rojos
-1 cebolla roja
-1 diente de ajo
-6 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre de vino tinto
-sal
-pimienta
-1 cucharadas de cilantro fresco picado
Preparación:
1) Lava los tomates y pimientos. Ásalos enteros en una bandeja de horno hasta que la piel empiece a ponerse negra y a ahuecarse. Deja que se enfríen y pélalos.
2) Corta los tomates en rodajas. Desecha las pepitas de los pimientos y córtalos en tiras finas. Pela la cebolla y córtala en dados muy pequeños. Pela el ajo y pícalo muy fino.
3) Prepara un aliño con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Ponlo en una ensaladera junto con el ajo y la cebolla. Añade las hortalizas y el cilantro, y mézclalo todo bien.
4) Deja reposar la ensalada al menos 60 minutos. Sírvela con pan.
