Ingredientes para 4 personas:
-600 gr de espárragos trigueros
-200 gr de tomates de cóctel
-1 manojo de eneldo
-sal
-3 cucharadas de aceite de oliva
-3 cucharadas de vinagre de vino blanco
-pimienta
-4 hojas de lechuga grandes
Preparación:
1) Lava bien los espárragos, desecha el extremo duro y córtalos en trozos de 3 cm de largo. Lava y corta los tomatitos por la mitad. Lava, seca y pica fino el eneldo.
2) Cuece los espárragos en agua con sal hirviendo durante unos 6 minutos. Escúrrelos bien y ponlos con los tomates en una ensaladera.
3) Mezcla el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Aliña la verdura con la vinagreta y añade luego el eneldo. Lava las hojas de lechuga y sécalas. Repártalas por la fuente y pon la ensalada por encima.
